Vous digérez mal le lait en vieillissant ? Une diététicienne révèle pourquoi — et comment y remédier
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La lactase est l’enzyme qui décompose le lactose (le sucre du lait) en glucose et galactose, des sucres plus simples que l’organisme peut digérer facilement. Le fabricant ajoute donc cette enzyme avant ou pendant le processus de fabrication, ce qui permet de réduire le lactose à un niveau très bas, rendant le produit « sans lactose ». Donc même si le yogourt n’a pas été fermenté longtemps ou de manière intensive (comme on devrait le faire la maison), il peut être étiqueté « sans lactose » grâce
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Saviez-vous que certains produits sans lactose sont filtrés pour éliminer le lactose et que d'autres ajoutent simplement l'enzyme lactase qui décompose le lactose pour nous ? Ces produits conviennent donc aux personnes intolérantes au lactose, car elles ne peuvent pas digérer ce sucre. Vous serez peut-être surpris d'apprendre que l'élimination du lactose ne rend pas les produits laitiers moins nutritifs ! Le lait sans lactose, par exemple, contient les mêmes nutriments essentiels que le lait ord
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