How to make your own smoked and dried FILET MIGNON at home like a pro?
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🎥 FILET MIGNON FUMÉ & SÉCHÉ – POIVRE NOIR, PIMENT & PAPRIKA 🌶️ Comment réaliser un filet mignon fumé et séché maison, parfumé au poivre noir du Kerala, au piment de Bresse et au paprika ? Toutes les étapes sont dans la vidéo 👇 📒 Matière première • Filet mignon de porc : 557 g (après parage) 🧂 Salage sous vide : Sel 3 % · Sucre 1,5 % · Poivre 0,1 % · Piment 0,1 % · Paprika 0,1 % 🔥 Fumage : 5 h au bois de hêtre 🌡️ Séchage : 25 jours · 10–11 °C · 65–75 % HR · –41 % 👉 Résultat : un filet mig
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